Empanadas de Vigilia

Las empanadas de vigilia son un plato tradicional argentino que se consume durante la Semana Santa. Estas empanadas son típicamente rellenas de atún, espinacas o bacalao y son una opción popular para quienes evitan comer carne durante este periodo.

Ingredientes para las empanadas de Vigilia

Masa para empanadas (puedes hacerla en casa o comprarla pre-hecha)
2 latas de atún en agua o aceite (escurrido)
200 gramos de espinacas frescas o 300 gramos de bacalao desmigado
1 cebolla picada
2 huevos duros picados
Aceitunas verdes picadas
Pimiento rojo picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

receta Empanadas de Vigilia

Modo de preparación:

Si estás usando espinacas frescas, lava y cocina las espinacas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas.

Si prefieres bacalao, desmígalo y desala si es necesario.

En una sartén aparte, sofríe la cebolla y el pimiento rojo en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.

En un bol, mezcla el atún o el bacalao desmigado con las espinacas cocidas o el bacalao desalado, los huevos duros picados, las aceitunas verdes picadas y la cebolla y pimiento sofritos.

Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien.

Estira la masa para empanadas y corta círculos del tamaño deseado.

Coloca una porción del relleno en el centro de cada círculo de masa.

Dobla la masa sobre el relleno y sella los bordes con un tenedor.

Coloca las empanadas en una bandeja para horno y píntalas con huevo batido.

Hornea a 180°C durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Sirve las empanadas de vigilia calientes y disfruta.

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